Minggu, 10 Juli 2011

Kitchen

Kitchen is a room or other space ( as a wall area or separate building ) with Facilities cooking. (Webster’s Third New International Dictionary)
Jadi Dapur bisa diartikan sebagai suatu ruangan atau tempat yang khusus serta tersendiri di dalam suatu bangunan yang mempunyai peralatan dan perlengkapan memasak
 Fungsi Utama Dapur
  1. Pusat kegiatan proses bahan baku makanan
  2. Pusat kegiatan pengolahan makanan
  3. Pusat kegiatan masak-memasak
  4. Tempat menghasilkan resep yang baku suatu hidangan
  5. Alat untuk mengukur reputasi dan image perusahaan melalui pengolahan makanan 
 Job Describtion Organisasi Dapur
     Executive Chef 
 
Bertanggung jawab penuh terhadap operasional dapur
Bertanggung jawab menyusun administrasi dapur
Menyusun menu
Menentukan harga
Mengontrol biaya(cost)
 
 Sous chef
 
Bertanggung jawab terhadap teknis pelaksanaan kerja
Bertanggung jawab akan mutu makanan yang di buat bawahan 
 
Chef de Partie
 
Mengatur pelaksanaan tugas sesuai dengan Bagian masing-masing
 
Pastry chef 
 
Mengatur pelaksanaan tugas bawahanya dalam memproduksi makanan yang berfungsi sebagai dessert
 
Tournant Chef
 
Tugas keliling /membantu CDP bila sibuk memproduksi makanan 

Sabtu, 25 Juni 2011

Resep Aneka Hidangan Dimsum


Di negeri Cina, dim sum merupakan makanan ringan yang biasanya disajikan pada saat minum the. Di Indonesia beberapa makanan dim sum sudah cukup popul;er, seperti, siomai, pangsit, bakpao yang biasanya hanya bisa dapatkan dengan membelinya di restoran atau took kue yang menjual hidangan tersebut.. Tidak terpikirkan bagi kita untuk membuatnya sendiri di rumah, karena resepnya sendiri kita tidak tahu. Sekarang , mari kita  bersama-sama mencobanya sendiri untuk keluarga dan handai taulan, sebagai ungkapan kasih dan perhatian kita kepada mereka.


1.                  SIOMAI AYAM ALA HONGKONG  
Untuk 20 porsi

Bahan       : 40 lembar kulit pangsit, bentuk bulat
                         Saus cabe dan saus mustard
Untuk Isi  :150 gr udang kupas potong kecil-kecil bentuk dadu
                    200 gr daging ayam, cincang
                    1 sdm daun bawang cincang
                    3 sdm water chestnut/ bengkuang cincang
                    1 butir telur
                    2 sdm tepung maizena
                    1 sdm perasan air jahe
                    1/8 sdt merica
                    1 sdt gula pasir
                    1 ½ sdt garam
                    1 sdm kecap asin
                    1 sdt minyak wijen
                          1 sdm air
                    1 sdm minyak goreng
Cara membuat :
  1. Buat isi: campur udang dengan semua bahan isi lainnya, aduk dengan tangan dalam gerakan satu arah samapi rata dan lengket, selama kurang lebih 3-4 menit.
  2. Ambil selembar kulit pangsit, letakan 2 sdt isi di atasnya, genggam dengan tangan, ratakan permukaannya. Lakukan hal yang sama untuk msisa bahan hingga selesai.
  3. Masak air pada panci kukus, setelah mendidih masukan siomai, kukus siomai hingga          matang kurang lebih 15 menit  .
  4. Hidangkan siomai dengan saus cabai dan mustard.
  
2.                  PANGSIT GORENG
Untuk 15 porsi
     
Bahan             :35 lembar kulit pangsit
                         200 cc minyak goreng
       Sambal nanas
Untuk isi         :3 sdm minyak goring untuk menumis
                         2 siung bawang putih  cincang
                         ½  ruas jahe cincang
                        100 gr udang cincang
                        150 gr daging ayam cincang
                        1 sdt garam             
      1 sdt gula pasir
      1/8 sdm kecap ikan
      ½ minyak wijen
      3 sdm air
      Bumbu untuk isi : 2 sdm daun bawang cincang, ½ sdm tepung sagu
      Cairkan dengan 2 sdm air.
Cara Membuat:
  1. Buat isi pangsit : panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih , dan jahe sampai harum. Masukan daging ayam dan udang. Aduk-aduk sampai matang. Masukkan bumbu isi, aduk sampai tercampur rata, terakhir masukkan bawang cincang dan cairan tepung sagu aduk, angkat.
  2.  Ambil kulit pangsit, tempatkan 1 sdt adonan isi di bagian tengahnya, olesi pinggiran kulit pangsit dengan air agar mudah melekat, bawa ke bagian tangah  katupkan dan tekan dengan jari-jari tangan.
  3. Panaskan minyak, goreng pangsit sampai matang dan berwarna kecoklatan, angkat.
  4. Hidangkan pangsit goreng dengan sambal nanas.

Sambal nanas:
Bahan:
3 siung bawang putih , haluskan
2 cabai merah , haluskan
3 sdm saus tomat
1 sdm cuka beras
1 sdm gula pasir
75 gr nanas parut
200 cc air
½ sdt tepung sagu cairkan dengan 1 sdm air.
Cara membuat :
Campur semua bahan, masak hingga mendidih, masukkan cairan tepung sagu aduk hingga mengental, angkat  hidangkan.



3.                  KUO TIEH
Untuk 10 porsi 
     
      Bahan                  
      Untuk kulit:
370 gr tepung cakra
160 cc air mendidih
80 cc air dingin
½ sdt garam
1 sdm minyak goreng
Saus cuka
     Untuk Isi
200 gr daging ayam cincang
100 gr udang cincang
6 buah jamur hoiko, rendam dengan air hangat, iris tipis.
500 gr sawi putih, iris halus seduh air mendidih selama 5 menit, angkat peras sampai      kering.
2 siung bawang putih haluskan
1 ruas jahe haluskan
1 sdm kecap asin
1 sdm minyak ikan
11/2 sdt garam
1 sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
1 sdm minyak wijen
1 sdm minyak goreng
1sdm tepung sagu
1 sdm air
1 butir telur

Untuk Merebus Kuo Tieh:
1 sdm minyak wijen
1 sdm angciu
125 cc air campur

Cara Mambuat:
1.       Buat kulity : campur tepung dengan air mendidih, aduk rata dengan sumpit. Diamkan selama  kurang lebih 3 menit. Masukkan air dingin aduk dengan tangan sampai rata dan tidak lengket di tangan. Tutup adonan dengan kain, diamkan selama kurang lebih 30 menit. Bagi adonan menjadi 4 bagian giling dengan mesin giling mie.  Caranya giling 2x pada gilingan no 1, lalu giling 2x lagi pada no 2, giling 1x . Jika tidak ada mesin giling gunakan kayu giling, giling tipis kurang lebih 2mm. lalu cetak menggunakan pastry cutter atau tutup gelas.
2.       Buat isi : campur dan aduk semua bahan isi, selama kurang lebih 4 menit sampai agak lengket, sisihkan.
3.       Ambil selembar kulit , isi dengan adonan isi.
4.       Rebus kuo tieh ; panaskan minyak wijen pada wajan anti lengket, susun kuo tieh , masak selama 1 menit. Tuangkan sebagian air, tutup  , masak sampai air habis, tambahkan sisa cairan  masak dengan api kecil samapi kulit kuo tieh mengkilet. Angkat dan hidangkan dengan saus cuka.

Saus Cuka ; 4 sdm cuka beras, 2 sdm kecap asin 1 iris jahe iris panjang
Cara membuat ;
Rendam jahe dalam air matang selama kurang lebih 2 menit
Campur jahe dengan rendaman cuka     dan kecap asin aduk rata hidangkan.



4.                  CEKER AYAM TAUSI
Untuk  8 porsi
`          
Bahan ;
20 buah ceker ayam.
3 sdm mushroom soy sauce
200 cc minyak goreng
2 buah bunga lawang
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak untuk menumis
4 siung bawang putih iris tipis
3 buah bawang merah iris tipis
2 batang bawang daun potong serong
2 sdm tausi cincang kasar
2 sdm   saus tiram
 2 sdm  kecao asin
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/8 sdt merica bubuk
150 cc air
1 sdt tepung sagu  cairka dengan 2 sdm air.
1 buah cabai merah buang biji potong

Cara membuat:
  1. Bersihkan ceker ayam  buang kuku nya kupas kulit luar sampai bersih. Lumuri ceker ayam dengan kecap mushroomsoy sauce, diamkan selama kurang lebih 10 menit.
  2. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Gorengceker ayam sampai matang dan berwarna kecoklatan angkat. Panas- panas masukkan ceker ayam ke dalam air es rendam selama kurang lebih selama ½ jam. Angkat. Tiriskan.
  3. Masak ceker dengan 1000 cc air, masukan bunga lawang dan ¼ sdt merica masak sampai empuk dan kulitnya mekar angkat dan tiriskan
  4. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih bawang merah, jahe, dan daunb bawang sampai harum masukan taosi dan ceker ayam. Aduk tercampur rata tambahkan saus tiram, kecap asin, garam, gula , merica dan air. Tutup dan masak hingga air tersisa sedikit kemudian kentalkan dengan cairan tapioca
 
  1.     SIOMAY  DAGING SAPI


Bahan :
  • Kulit Pangsit               : 40 pcs
  • Saus Asem Manis        :
Bahan isi
  • Sawi putih                   : 200 gr
  • Daging sapi giling       : 200 gr
  • Bawang bombai          : 100 gr
  • Sechuan Preserved      : 20 gr
  • Bamboo shot               : 100 gr
  • Jahe                             : 10 gr
  • Garam
  • Merica
  • Kecap ikan
  • Kecapo asin
  • Minyak wijen
  • Telor                            : 75 gr
  • Sagu                            : 10 gr
  • Minyak salad               : 1 sdm
Cara membuat
  1. Buat isi : campur semua bahan jadi satu , aduk hingga rata dan lengket
  2. Ambil satu kulit pangsit kemudian isi dengan bahan, dan lipat
  3. Kemudian kukus hingga matang

  1. Sea Food Cryspy


Bahan :

  • Kulit pangsit               : 40 pcs
  • Kucai                           :
  • Minyak goreng
Bahan isi

  • Udang Kupas              : 200 gr
  • Jamur champignon      : 60 gr
  • Bamboo shot               : 50 gr
  • Bawang daun              : 10 gr
  • Bawang putih              : 4 gr
  • Jahe                             : 2 gr
  • Kecap ikan
  • Saus tiram
  • Merica
  • Garam
  • Gula
  • Tepung sagu
Cara membuat
  1. Bahan isi : campur semua bahan aduk sampai tercampurrata dan lengket
  2. ambil; kulit pangsit kemudian isi dengan bahan isi lalu tali dengan daun kucai
  3. kemudian goreng sampai kecoklatan

  1. BAKPAO AYAM SHANGAI

Bahan:
Untuk bakpao Bahan A  :
  • 250 gr tepung terigu segitiga
  • 1 sdm ragi instant
  • 150 cc air
Bahan B:
-          150 gr tepung terigu segitiga
-          25 cc air
-          70 gr gula halus
-          1 sdt baking powder
-          50 gr mentega putih
Untuk isi
-          300 gr daging ayam, cincang
-          2 batang daun bawang, iris tipis
-          1 butir putih telur
-          1 ½ sdt garam
-          1 sdm saus tiram
-          ¼ sdt mushroom soy sauce
-          1 sdt gula pasir
-          1/8 sdt merica
-          1 sdm minyak sayur
-          1 sdm minyak wijen
-          1 sdm air perasan jahe
-          1 sdm tepung maizena, cairkan dengan 2 sdm air
Cara membuat :
1.         Campur semua bahan A , remas-remas dengan tangan selama  kurang lebih 10 menit samapai adonan kalis. Tutup adonan dengan kain lap basah, diamkan selama kurang lebih 30 menit sampai adonan mengembang.
2.         Masukan bahan B ke dalam adonan A, remas-remas kembali sampai tidak lengket di tangan selama kurang lebih 5 menit.
3.         Untuk isi: Campur semua bahan aduk dengan tangan dalam gerakn satu arah hingga lengket selama kurang lebih 4 menit sisihkan.
4.         Ambil 1 bagian adonan kulit, tipiskan bulat pipih, isi dengan 1 sdm adonan isi, bawa pinggiran kulit menyatu ke tengah jadi satu, tekan ujung atasnya dengan jari-jari agar mengatup.
5.         Masak air di kukusan sampai mendidih masukkan bakpao, kukus selama kurang lebih 15 menit samapi matang angkat.
6.         hidangkan daun saus cuka.

   
  1. ROTI KUKUS


Bahan A:
-          250 gr tepung terigu cap kunci
-          1 sdm ragi instant
-          150 cc air
Bahan B :
-          3 sdm air
-          80 gr gula halus
-          1 sdt baking powder
-          50 gr mentega putih
-          150 gr terigu cap kunci
Cara membuat:
  1. Campur semua bahan A< remas-remas dengan tangan selama kurang lebih 10 menit sampai adonan kalis. Tutup adonan dengan kain lap basah, diamkan selama kurang lebih 30 menit samapi adonan mengembang.
  2. Masukkan bahan B ke dalam A, remas-remas kembali sampai adonan tidak lengket di tangan selam kurang lebih 5 menit.
  3. Gulung menjadi bulat panjang, bagi menjadi 8 bagian .
  4. Aambil satu  bagian adoanan, tipiskam, bentuk bundar 7 cm, olesi atasnya dengan minyak wijen, lipatlah menjadi setengah lingkaran. Tekan-tekan permukaaannya dan pinggirannya dengan pemotong adonan roti  hingga membentuk pola tertentu.
  5. Panaskan air dalam kukusan, masukkan adonan yang sudah di bentuk ke dalam kukusan, kukus selama kurang lebih 10 menit, setelah matang aaaaaangkat hidangkan dengan lauk ayam dan daging.

 9.    BAKPAO AYAM 

Bahan A:
-          250 gr tepung terigu cap kunci
-          1 sdm ragi instant
-          150 cc air
Bahan B:
-          150 gr tepung terigu cap kunci
-          3 sdm air
-          1 sdt baking powder
-          60 gr mentega putih
Untuk isi :
-          2 sdm minyak goreng untuk menumis
-          3 siung bawang putih , iris tipis
-          2 buah bawang merah iris tipis
-          1 ruas jahe, cincang kecil
-          150 gr daging ayam potong dadu kecil
-          100 gr jamur merang kalengan / segar potong dadu kecil
-          100 gr rebung potong dadu kecil
-          1 sdt garam
-          1 sdt gula pasir
-          1/8 sdt merica 1 sdm kecap asin
-          11/2 sdm saus tiram
-          1 sdt minyak wijen
-          1 sdm air
-          1 sdm irisan bawang daun
-          ½ sdm tepung sagu campur dengan 2 sdm air
Cara membuat :
  1. Buat bakpao sama dengan membuat roti kukus., setelah adonan di tipiskan, cetak bentuk bulat diameter 10 cm.
  2. buat Isi: Panaskan minyaki tumis bawang putih, bawang merah dan jahe sampai harum. Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna. Tamabahkan jamur, rebung, garam, gula merica kecap asin, saus tiram, minyak wijen dan air, aduk-aduk. Masukkan daun bawang dan cairan tepung sagu aduk-aduk sampai kental., angkat.
  3. Isi setiap lembaran adonan bakpao dengan 1 sdm adoinan isi, tutup, bulatkan. Buat pola garis-garis lengkung bergerigi pada permukaannya menggunakan penjepit Oleskan sedikit perwarna makanan hijau pada bagian pusat permukaannya kukus selama 10 menit.
  4. Hidangkan angkat..

  1.  BAKPAO ULANG TAHUN


Bahan:
Sama dengan bakpao ayam

Untuk Tausa :
-          250 gr kacang merah / kacang hijau
-          150 gr gula pasir
-          150 cc minyak goreng
Cara Membuat :
  1. Buat Tausa : rendam kacang merah selama kurang lebih 2 jam. Masak kacang sampai matang dan lunak, tiriskan, haluskan dengan blender. Panaskan 5 sdm minyak , masukkan kacang halus, aduk. Masukkan gula dan minyak secara bergantian, sedikit demi sedikit sambil daduk-aduk samapi kering, angkat. Bentuk menjadi bulat-bulatan seperti bola pingpong.
  2. Tipiskan adonan bakpao yang telah di bagi 8. Isiakan dengan bultan tausa, tutupbagian yang terbuka ke sisi belakang. Lalu bentuk bulat lonjong menyerupai pear. Tekan tengahnya dengan pemotong adonan roti hingga bercelah. Beri warna dengan menyipratkan perwarna kue warnamerah menggunakan sisir dan sikat.
  3. Kukus selama kurang lebih 10 menit.

  1. LUMPIA ALA SHANGAI

Bahan : 
      -     30 lembar kulit lunmpia
-          1 putih telur
-          250 cc minyak goreng
-          Saus asam manis
Untuk isi:
-          150 gr daging ayam potong memanjang kecil
-          100 gr udang potong kecil
-          200 gr rebung potong bentuk korek api
-          6 buah jamur hoiko, rendam lunak, iris halus
-          2 sdm irisan halus daun bawang
-          1 butir telur ayam
-          2 sdm tepung maizena
-          1 ½ sdt garam
-          1 sdm minyak goreng
-          1 sdt minyak wijen
-          1/8 merica bubuk
-          1 sdm air jahe
Cara Membuat:
  1. Buat isi : Campur semua bahan jadi satu.
  2. Ambil selembar kulit lumpia, tempatkan 1 sdm adonan isi,lipat sisi kiri dan kanan lalu gulung, oles ujungnya dengan putih telur.
  3. Panaskan minyak lalu goreng lumpia dengan api kecil, goreng smapi kecoklatan.
  4. Hidangkan dengan saus asam manis.

 
  1. KUE LOBAK GORENG


Bahan :
-          500 gr tepung beras
-          100 gr tepung maizena
-          600 cc air
-          ½ sdm garam
-          4 siung bawang putih haluskan
-          1 sdm gula pasir
-          ¼ sdt merica
-          100 gr udang kering ( ebi )
-          1200 gr lobak putih, parut haluh
-          200 cc air matang
-          6 sdm minyak goreng
Cara membuat:
  1. Aduk tepung beras dan maizena, air gara, gula dan merica samapi rata sisihkan.
  2. Rendam udang kering di dalam air panas selama kurang le3bih 10 menit.angkat tiriskan,potong kecil-kecil.
  3. Masak lobak dengan 200  cc air samapi matang selama 10 menit, angkat.
  4. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bawang putih samapi harum, masukkan udang , aduk sampai rata.. masukkan lobak dan campuran tepung beras aduk rata.samapi setengah matang, angkat.
  5. Sediakan loyang persegi ukuran 20 x 20 cm yang sudah diolesi minyak. Masukkan adonan, tekan-tekan dengan plastik /kertas alumunium sampai rata. Kukus adonan selama kurang lebih 60 menit menggunakan api sedang. Setelah matang angkat.
  6. Potong- potong kue sesuai selera.
  7. Panaskan minyak goreng dalam wajan anti lengket goreng kue hingga berwarna kecoklatan hidangkan.

 
  1. KUE DAUN BAWANG


Bahan :
-          2 sdm udang kering
-          400 gr tepung terigu
-          210 cc air mendidih
-          70 cc air dingin
-          2 sdm minyak wijen
-          2 sdm irisan halus daun bawang 1 sdm garam
-          2 sdm minyak goreng

Cara membuat:
  1. Rendam udang kering dalam air panasa selama 10 menit,angkat tiriskan. Sangrai udang samapi kering cincang halus.
  2. Campur terigu dengan air mendidih , aduk dengan sumpit saamapi rata, diamkan selama 3 menit. Remas-remas dengan air dingin samapi tidak lengket di tanagn, tambahkan air bila perlu. Tutup adonanan dengan kain, diamkan selama kurang lebih 30 menit. Bagi adonan menjadi 8 bagian, giling tipis adonan setebal 1 cm.
  3. Olesi setiap lembar adonan terigu yang telah ditipiskan dengan minya wijen, taburi irisan daun bawang, udang kering dan garam. Gulung adonan memanjang, gulung kembali bentuk seperti keong, pipihkan, bentuk bulat.
  4. panaskan mnyak pada wajan anti lengket, goreng kue bolak-balik, goyang-goyangkan wajan sesering mungkn. Setelah matang dan berwarna kecoklatan angkat. Hidangkan dengan lauk dari daging atau ayam.

 
  1. UDANG ROTI


Bahan ;
-          10 lembar roti tawar
-          50 gr biji wijen
-          200cc minyak goreng
-          Sambal cabai jeruk nipis
Untuk Adonan Udang
-          250 gr udang, cincang halus
-          1 butir telurayam
-          1 ½ sdm tepung sagu
-          2 siung bawang putih, haluskan
-          1 sdm perasan air jahe
-          1 ¼ sdt garam
-          1 sdt gula pasir
-          1/8 sdt merica bubuk
-          1 sdt minyak wijen
-          ½ buah bawang bombai, iris tkecil tipis
-          20 gr bengkuang, iris kecil
-          2 buah jamur hioko,rendam potong kecil
-          1 sdm irisan daun bawang.

Cara membuat ;
1.      Cetak roti tawar bentuk segitiga atau bulat sesuai selera.
2.      Campur semua bahan adonan udang, aduk-aduk dengan tangan sampai rata dan lengket sisihkan.
3.      Sendokkan adonan udang di atas roti tawar, taburi biji wjen pada bagian atasnya sampai rata.
4.      Paaanaskan minyak dengan wajan anti lengket goreng roti dengan api kecil sampai matang dan berwarna kecioklatan angkat dan tiriskan.
5.      Hidangkan dengan samabal cabai jeruk nipis.


  1. AYAM GORENG PANIR SAUS PEDAS NANAS


Bahan:
-          3 potong dada ayam potong ukuran 5x3x3 cm
-          ¼ sdt garam
-          ½ sdt gula pasir
-          1/8 sdt merica bubuk
-          1 butir telur, kocok
-          4 sdm tepung sagu
-          200 gr tepung panir
-          200 cc minyak goreng
-          Saus pedas nanas

Untuk adonan udang
-          250 gr udang, cincang1 sdft garam
-          1 sdt gula pasir
-          1/8 sdt merica
-          1 sdm kecap ikan
-          ½ sdm tepung sagu
-          1 sdm minyak w2 blok kecil es batu
-          1 butir putih telur
Cara membuat:
  1. Lumuri daging ayam dengan garam, gula dan merica, diamkan kurang lebih 15 menit.
  2. Buat adonan udang: campur semua bahan samapai tercampur rata dan es batu mencair.(dengan pengolahan seperti ini, halis adinan udang menjadi lebih enak).
  3. Gulung daging ayam pada tepung sagu, balut dengan adonan udang samapi setebal kurang lebih 1 cm, lumuri ayam dengan kocokan telur, gulingkan dalam tepung panir sampai rata.
  4. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng adonan, hingga berwarna kecoklatan selama 6-8 menit, matang. Angkat tiriskan, sajiakan dengan saus pedas nanas.

  1. PANGSIT PEDAS DAGING SAPI

Bahan :
-          50 lembar klulit pangsit
-          1 sdm irisan daun bawang
-          Saus pedas
Untuk isi
-          250 gr daging sapi giling
-          30 gr bengkuang cincang kasar
-          1 potong kulit jeruk kering, rendam 5 menit, iris halus
-          1 sdm irisan daun bawang
-          1 sdt irisan jahe
-          ½ sdt gula pasir
-          ½ sdt bawang putih halus
-          ¾ sdt garam
-          ¼ sdt merica
-          1 sdm kecap asin
-          ½ sdm kecap iakn
-          ½ sdm minyak wijen
-          1 sdm minyak goreng
-          1 butir telur
-          1 sdm air
-          2 sdm tapung sagu

Cara membuat :
  1. Buat isi Pangsit. Campur semua bahan untuk isi, aduk dengan tangan dalam satu arah sampai agak lengket selama 4 menit.
  2. Ambil selembar kulit pangsit, letakkan ½ sdt bahan isi pada sisi bawah kulit pangsit, lipat menjadi segitiga, satukan kedua ujungnya, rekatkan dengan air
  3. Masak air samapai mendidih, masukkan pangsit. Masak sampai matang , angkat tiriskan. Hidangkan pangsit dengan disiram saus pedas dan taburi irisan daun bawang.
 
SIAW LUNG PAW

Bahan kulit
  • 70 gr terigu cakra
  • 15 gr Teng mien
  • 45 Air es
Bahan isi
  • 250 gr fillet ayam cincang
  • ½ Chicken powder
  • ½ sdt garam
  • ½ sdt sang feng
  • ¼ sdt merica
  • 1 sdt gula
  • 1 ½ sdt bawang daun
  • 1 sdt jahe
 Cara membuat adonan
1.      Semua bahan diaduk dan di uleni hingga lentur
2.      kemudian di roll panjang, lalu di potong-potong
3.      lalu dibulatkan diroll, di isi, kemudian di rempelkan
4.      kemudian di kukus
Cara membuat isi
  1. Semua bahan di aduk hingga rata, lalu di simpan 15 menit
 
 
UDANG HAKAW


Bahan Kulit
  • 50 gr teng mien
  • 25 gr sang fen
  • 70 gr air panas
Bahan isi
  • 500 gr udang kupas yang sudah di bersihkan dan direndam dengan air abu dan soda kue selama 30 menit
  • ½ sdt merica
  • 1 sdt garam
  • 1 sm sang fen/ sagu tani
  • 1 sm Gula pasir
  • 1 sdt chicken powder
  • 2 sm minyak wijen
Cara membuat kulit
1.      teng mien dan sang fen di aduk terlebih dahulu
2.      tambahkan air panas dan aduk hingga rata
3.      tipiskan kemudian isi dengan bahan isilalu di rempel
4.      kukus selama  kurang lebih 3 menit
Cara membuat isi
  1. semua bahan diduk jadi satu kemudian simpan selama 30 menit

 Aneka Saus

  1. Saus Asam Manis
Bahan : 2 siung bawang putih,
             1 sdt cabe merah di haluskan
             1 sdm cuka
             1 sdm gula pasir
             200 cc air
             ½ sdt garam
             ½ sdt tepung maizena cairkan dengan 1 sdm air
Cara membuat:
Campur dan masak semua bahan hingga mendidih, masukan cairan tepung maizena, aduk sampai kental angkat hidangkan.

  1. Sambal Cabai jeruk nipis
Bahan : 3 buah cabai merah haluskan
             3 siung bawang putih tumis sampai wangi, haluskan
             2 sdm jeruk nipis
             1 sdm gula pasir
             ½ sdt garam
             150 cc air matang
Cara membuat:
Campur semua bahan. Aduk rata hidangkan

  1. Saus Hoisin
      Bahan : 4 sdm saus hoisin 
             1 sdm air
             1 sdm minyak wijen
             1 sdm gula  pasir
Cara membuat :
Campur semua bahan. Hidangkan,