Sabtu, 05 Februari 2011

Pelayanan Pada Restaurant

Ada dua hal yang harus di perhatikan waiters/waitrees
Procedural Dimension

Segala sesuatu yang berkaitan dengan prosedur pelayanan

1. Alur pelayanan
Hal ini menyangkut bagaimana pelayan menyambut tamu, taking order,
Menyampaikan pesanan ke dapur, menyajikan makanan, clear up dll.

2. Kecepatan
Tamu datang ke restaurant itu basanya hanya ada dua tujuan yaitu makan enak, cepat dan nyaman.

3. Antisipasi
Sikap ini diperlukan untuk meminimalisir complain yang berkaitan dengan pelayanan. Contohnya pelayan harus punya strategi bagaimana caranya biar tamu tidak menunggu lama di saat lagi ramai

4. Akomodasi
Pelayan di tuntut untuk mengetahui keinginan tamu yang dating, bukankah tamu itu adalah raja?

5. Komunikasi
Pelayan di tuntut untuk bisa berkomunikasi dengan baik

6. Umpan balik
7. Supervisi

Conviviality dimension

Sesuatu yang ada di dalam diri pelayan untuk melayani tamu
1. Sikap
2. Suara
3. Bijaksana
4. Bahasa tubuh
5. Tehnik menjual
6. Menangani complain
7. Menyebut nama tamu
8. Perhatian
9. Sikap untuk membantu

Rabu, 02 Februari 2011

Langkah - langkah pengembangan usaha jasa boga

 Di dalam melakukan pengembangan usaha jasa boga baik yang sudah berjalan ataupun yang baru merintis perlu melakukan langkah-langkah sebagai berikut  

Melakukan Market Risearch.
Hal hal yang di lakukan di dalam market research adalah;
·         Menentukan tema usaha
Menjalankan usaha jasa boga memerlukan suatu konsep yang jelas, sehingga untuk mencapai pangsa pasar yang di tuju maka harus menentukan konsep atau tema usaha. Salah satu contoh yang dapat di aplikasikan di dalam usaha misalnya Sport café, Wine & dinning, Oriental restaurant, European restaurant dan masih banyak lagi tema yang dapat kita usung.
·         Menentukan menu
Menu harus di sesuaikan dengan pangsa pasar yang dituju.
·         Menentukan bentuk hidangan
·         Menentukan cara penyajian
Ada tiga cara penyajian yang biasa di gunakan di dalam menjalankan usaha restaurant, rumah makan, catering;
a)    Buffet service ( pelayanan prasmanan )
b)    Alacarte Service
c)    Pakcage Service
·         Lokasi usaha
Organisasi usaha catering/restaurant Pelaksanaan :
·         Membuat rencana kerja
·         Membuat jadwal kerja
·         Melaksanakan pembagian kerja
·         Membuat aturan kerja
Pengawasan
Pelaksanaan pengawasan di lakukan oleh orang orang yang mempunyai jiwa kepemimpinan, dan mempunyai pengetahuan dan kemampuan di bidang usaha jasa boga.