Menu

Strategi dalam menggunakan pola menu

•   Set menu biasanya di gunakan untuk restoran yang tamunya tidak terpola
•   Cycle menu di gunakan bila tamu sering berkunjung
•  Planned run out biasanya digunakan untuk event-event tertentu

Jenis menu

Menu a la carte

o   menu yang disusun dengan disertai harga setiap makanan yang tercantum di dalam menu

 M enu table d” hote

o   adalah suatu hidangan lengkap dengan satu harga

 Special menu

o   menu yang di susun untuk acara tertentu 

HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PENYUSUNAN MENU

      Tehnik pengolahan makanan

      karekteristik bahan makanan

      Bumbu-bumbu masakan ( herb & spicy )

      Variasi dan perkembangan makanan

      Flavour ( cita rasa )

      Colour

      Texture

Menu

Fungsi dasar menu :

Ø  Menu sebagai alat pemasaran

·         Menu yang baik adalah menu yang berisikan makanan kesukaan tamu ( customer)

·         Dalam merencanakan menu harus mempertimbangkan kebiasaan makan tamu

·         Dalam menyusun menu harus mempertimbangkan siklus kehidupan product 

Ø  Menu sebagai alat penjual

·         Menu yang baik adalah menu yang mampu mamberikan keuntungan

·         Pembuatan menu harus memperhitungkan biaya yang diperlukan sehingga di dalam menentukan harga jual setiap menu akan memberikan kontribusi keuntungan untuk perusaahaan.

Ø  Menu menetapkan kebutuhan biaya operasional di dalam kegiatan produksi 

Ø  Menu merupakan alat koordinasi antara mengement dan karyawan untuk mencapai tujuan.