Menu

Strategi dalam menggunakan pola menu

•   Set menu biasanya di gunakan untuk restoran yang tamunya tidak terpola
•   Cycle menu di gunakan bila tamu sering berkunjung
•  Planned run out biasanya digunakan untuk event-event tertentu

Jenis menu

Menu a la carte

o   menu yang disusun dengan disertai harga setiap makanan yang tercantum di dalam menu

 M enu table d” hote

o   adalah suatu hidangan lengkap dengan satu harga

 Special menu

o   menu yang di susun untuk acara tertentu 

HAL-HAL YANG HARUS DIPERHATIKAN DALAM PENYUSUNAN MENU

      Tehnik pengolahan makanan

      karekteristik bahan makanan

      Bumbu-bumbu masakan ( herb & spicy )

      Variasi dan perkembangan makanan

      Flavour ( cita rasa )

      Colour

      Texture